摘 自 《他的致富密碼,你的賺錢祕笈》 方智出版社

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創業成功密碼

密碼1:從專業中尋找創業契機。

密碼2:開店前先在部落格暖身宣傳。

密碼3:從視覺、聽覺、味覺、嗅覺營造消費慾望。

密碼4:將劣勢地點的特色化為優勢。

密碼5:產品有典故、有故事,勾起消費者好奇心。

淡淡的月光、涼涼的風,飄散著日式關東煮香味的空氣中,也擺盪著三味線、沖繩笛和太鼓的人文氣息!

這裡,沒有夜市攤子前的喧鬧聲,倒是有此起彼落的拍照聲;長長的排隊人龍,從六點就開始等不及開店地陸續報到,白天看來有些偏僻的上坡小路,如今卻成了台北市金湖路邊最引人注目的「景點」。

甚至到半夜十二點半的打烊時間仍有客人湧進,其中還不乏開著雙B的企業主、經理級人物,或是剛從醫院下班的醫生,也有從各地慕名而來想從老闆娘的身上挖寶,說服她開放加盟,一圓自己老闆夢的年輕人!

鮮明的主題、悠閒的氛圍、平價卻精緻的美食,再加上美麗老闆娘的優雅服務,讓中古發財車改裝而成的「太鼓判」成了報章媒體爭相報導的排隊美食。成功的關鍵到底為何?

從知名旅遊節目導演轉行為路邊攤老闆娘的李盈慧說:「就是把每一個細節都做好!當妳注意的細節比別人多,做得比別人週到,自然而然就能得到不一樣的成果。」

導演的一場人生冒險

三年前,「太鼓判」的老闆娘李盈慧還是知名旅遊節目「冒險王」的導演,繞著地球四處旅行的工作,常讓人豔羨不已,不過,要求完美近似工作狂的她卻常在拍完片後,回到狹窄幽暗的剪接室中,靠著兩盞聚光燈、聽著主持人不斷地口誤,耐心地剪出滿足自己與觀眾期待的片子,常一待就是二十幾個鐘頭,走出公司已是早上七點。

開車返家的途中,每停一個紅綠燈就睡著一次,就這樣驚險萬狀地撐到家中,洗個澡、換個衣服,隔一會兒,可能又要出門了!

「有時,我會想:從事媒體工作十幾年,我的人生是否還有其他的可能性?難道我的工作價值就只是導演的五萬元薪水可以買斷的嗎?」

李盈慧有些感慨地說:「而且,那一年我父親中風了,我跟公司要求希望能停留國內長一點的時間好陪陪家人,可是公司拒絕了,而且回台才一星期又要出國,因為有新的導演進來,公司希望我能帶新導演。

後來,父親過世了,給了我很大的刺激,我覺得這樣的生活,讓我根本沒有時間給家人和自己。

父親去世的遺憾,讓李盈慧開始思考人生的另一種可能;另外,也因為父親生前經商遇到一些狀況而留下了債務,使她萌生做生意的念頭。

因為,孝順的她一肩扛下了所有的債務,利用公司是百大企業的低利貸款優惠,把所有的債務做整合清償。算一算,戶頭里加上年終獎金還有三十幾萬的儲蓄,應該可以做點小生意。但是,該做什麼才好呢?

李盈慧開始從自己工作的經歷中思考,有什麼是可以拿來當作創業基礎的?
對了!是美食。因為自己曾經做過多年的美食節目,幾乎菜一上桌,她就可以知道有那些配料,連做菜程序都可以「看」得出來,而「小吃」對資金不多的人來說,也是一個門檻較低的創業選擇。

決定了第一個方向,還要想市場區隔。李盈慧再次從工作中找靈感:國外有什麼東西可以拿回台灣做的?

自己曾北到北極圈裡面的三百三十英里、南到好望角,也到過赤道蠻荒地的新幾內亞,但許多國家的特色食物台灣人不見得容易接受,譬如:愛斯基摩人的海豹冰淇淋,雖然特別,但是台灣人不見得會喜歡;而日本的關東煮,倒是不管男女老少的台灣人都容易接受的。

李盈慧同是媒體人的男友也支持她的決定,並在她詳細的創業藍圖與柔情勸說之下,成了合夥人,投資一半的攤車費用。

如此一來,不但有了可以一起討論研發產品的對象,也降低了資金的壓力,扣掉設備的成本,再把先前零零星星買的股票出清,大約還有半年的生活準備金可以熬到口碑發酵的階段。

找出市場定位,化劣勢為優勢

同樣都是「關東煮」,李盈慧要做的可不是夜市中常見淋滿甜辣醬的「黑輪」,而是純日風的屋台式料理,不同之處在於,除了攤車的氛圍和整體形象的創造之外,最大的不同是湯頭和用料:湯頭的部份是以乾的昆布慢慢去熬,並用柴魚的第一次出汁所做成;食材的部份是以飽含湯汁的材料為主。

如:豆皮、福袋等。沾醬必需是黃芥末醬,且喜歡配點清酒,食客會在視覺、聽覺(音樂)、味覺(美食)和酒的五體感受中,充分放鬆,有時和朋友聊聊,或是坐在吧檯前和老闆說說心事,一解白日的煩憂。

「純日風雖然可以創造市場區隔,但也要考量本地人的飲食習慣。台灣人吃關東煮特別愛喝湯,因此我也在湯頭上做些調整,用了很多的蔬菜跟乾貨,降低湯的鹹度,也做出了湯頭的層次感。」

除了食物不一樣之外,碗的材質也要講究,為了重現日本街頭的原汁原味,她捨棄一般路邊攤會採用的免洗碗筷,採用高成本的日式湯碗,這種碗口較大、底較淺,可以看到食材美麗的配色而勾起食慾。

再者,雖是「攤車」但一點也不想讓它「行動化」,因為:「有了這麼精美的碗,我可不想用兩桶水隨便沖一衝就給客人用,也不想用發電機讓我的客人一邊吃美食一邊吸排出來的廢氣。」

縱使是基於經費的考量,只能以攤車方式創業,但李盈慧不但不願「一切將就」,反倒要讓「餐車精緻化」,創造出跟台式關東煮截然不同的特色。

就如同她為自己的店取的名字「太鼓判」,日文義為:值得推薦的自信之作;而ODEN是關東煮的英文;STUDIO一為攝影棚之意,呼應自己跟老公是電子媒體出身的背景,一為工作室之意,希望可以一直投入心力樂此不疲的永續經營。

要找到一個可容納攤車、桌椅,又可接電照明並有洗水槽的地方,可不容易!

尤其又是在經費十分有限的情況下,李盈慧找到內湖靠山邊的高級住宅區旁,還未開發的偏僻區塊,「這裡雖然說人車比較稀少,但既然有了明確的定位,就可順勢操作思考:想想看,當天色暗下來的時候,若能創造一種充滿光影氛圍的場景,那麼,路經於此的人反而容易有一種驚喜感。

這時候你的特色反而很容易被凸顯出來。」

(待續...)



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Max

創業這場遊戲 : 馬可斯塢的商學院

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